近日，一则因食用长时间泡发木耳引发食物中毒的案例引发广泛关注，扬州东方医院急诊科主任陈开香借此提醒广大市民，日常饮食中务必警惕泡发类食材的安全风险，避免悲剧发生。

此前，一名成年男子因食用长时间泡发的木耳，出现恶心呕吐、腹痛腹泻等不适症状，送医后病情迅速恶化，很快出现肝肾功能衰竭，给临床治疗带来极大难度。陈开香主任表示，这类案例并非个例，很多人忽视了泡发类食材潜藏的致命风险。

陈开香主任介绍，木耳、银耳等干货菌类本身无毒，但长时间泡发会滋生椰毒假单胞菌，进而产生米酵菌酸毒素。这种毒素极具危害性，且耐高温，无论是沸水煮沸，还是高温煎炒、烹炸，都无法将其杀灭。一旦误食含有米酵菌酸的食材，轻则出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、出汗等症状，重则迅速引发肝肾功能衰竭，甚至危及生命。

除木耳、银耳外，腐竹、凉皮等干货类食材，若泡发不当也存在类似风险。陈开香主任给出明确的泡发时间建议：冬季气温较低时，泡发时间最好不要超过24小时；夏季气温较高，泡发时间则需严格控制在2小时以内。只要食材泡发至变软，达到可烹饪的状态，就应及时捞出加工食用。
 

针对部分市民“无法及时烹饪，放入冰箱冷藏是否可行”的疑问，陈开香主任回应，冷藏可适当延缓细菌繁殖，但并非绝对安全，冷藏泡发时间也最好不要超过24小时，且泡发后的食材务必尽快食用，避免长时间存放。

陈开香主任特别强调，米酵菌酸中毒目前无特效解毒剂，预防是关键。市民在泡发食材时，应选用清洁的容器和水源，避免污染；若发现泡发食材有异味、发黏、色泽异常等情况，需立即丢弃，切勿食用。同时，尽量按需泡发，避免一次性泡发过多，减少食材长时间浸泡的风险。

食品安全无小事，看似平常的泡发细节，却关乎生命健康。希望广大市民牢记泡发时限，养成良好的饮食卫生习惯，守住餐桌上的安全底线。